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"en chine une oreille de cochon c'est déjà un plat de fête"

Les plats à base de cochon

Andouillettes : à la plancha ; en papillotte ; sauce d'Auge ; au cidre ; au vin blanc ; au Bouzy rouge ; en gratin

Aspic de cochon

Boudin noir : fabrication du boudin noir  ; Marbré de boudin noir aux poires ; Boudin noir de Mortagne aux topinambours ; Boudin noir aux figues et écrasée de pomme de terre ; Boudin noir aux pommes ; Boudin noir de Mortagne sur écrasée de pomme de terre ; 

Boudin antillais : Boudin antillais en brochette à la plancha

Brochettes de porc : au Curry ; aux mangues ; au lait de coco ; à la marseillaise

Boulettes de porc : aux poireaux

Bourguignon de porc : porc au vin rouge

Cassoulet : de Castenaudary ; antillais ; de Toulouse

Charbonnée : corrézienne

Choten : demi tête de cochon au four

Curry de porc : aux amandes

Choucroute : alsacienne ; Bigot polonais

Civet de porc : aux petits légumes ; de porcelet ; au vin rouge

Cochon de lait : farcis à la broche ; déclinaison de porcelet rôti ; cuissots au four ; Cuissot de porcelet glacé au vin dee Xéres ; Cuissot au Jrançon

Colombo de porc : guyanais ; guadeloupéen ; indien ;

Cochon breton ;

Cochon façon sanglier ( 19è siècle) ;

Confit de porc : de y. Bilo ; aux haricots

Enchau : du Restaurant d'en face

Fricassée : Fricassée de porc à la genèvoise

Garbure : béarnaise

Goulasch : Goulasch de porc à la hongroise

Mijoté de porc : au potiron

Miroton de porc

Ouillade : de Michel Oliver

Pâté : paté de tête de cochon, pâté de foie de porc ; pâté de viande de porc ; pâté aux 2 foies

Paupiette de porc : Paupiettes de porc à la japonaise ; Paupiettes de porc au cidre

Petit salé : aux lentillons de Picardie ; au rôti ; au chou ; Petit salé aux lentilles de Puy

Pot au feu de porc : aux épices et son verre de bouillon

Potée : champenoise ; loraine ; vendéenne ; comtoise ; de cochon de lait ; auvergnate

Ragoût de porc : aux oignons ; à l'ardéchoise ; provençal ; ragoût de cochon de brocéliande façon sanglier ; Ragout de coeur et rognons de porc

Sauté de porc : Sauté de porc aux poivrons et carottes ; Sauté de porc à la provençale ; Sauté de porc demi-sel aux poireaux et pruneaux ;

Rillons : Salade de rillons, oeufs, pommes de terre 

Tajine : Tajine de porc aux dattes

Tourte de porc : aux 3 légumes

Vendaye

Ventripotée : de queue et pied à la Gargamelle

Morceaux choisis : tout est bon...

Découpe en détail

Araignée : arraignée de porc à l'aigre douce ; araignée de porc sauté à la moutarde

Baron de porc : de cochon de lait

Carré de porc : rôti de l'Argouat, girolles... ; de porcelet rôti laqué au miel ... ; de sanglier cuit dans son foin ; à l'ancienne ; à l'andalouse

Côte de porc: milanaise ; aux poires ; aux champignons noirs ;  ; aux tomates confites et citon vert de Robuchon ; grillade aux herbes fraiches et risotto vert ; sauce piquante ; aux 2 purées ; au roblochon ; vigneronne ;

Coeur de porc Coeur de porc antillais ; Coeur de porc au gingembre et curry ; Coeur de porc au riz créole ; Coeur de porc tandorii ; Coeurs et rognons en ragout ; Riz à l'indienne aux coeurs de porc ; Coeur de porc à la motarde de Meaux ;

Cuissots de porcelet : au four ; glacé au vin de Xérès ; au Jurançon

Echine de porc : aux artichauts ; aux tomates et fenouils ; à l'orange ; aux abricots secs ; aux petits navets ; au café ; au miel épicé ; aux chicons (endives) ; Echines sauce Chaource ; Wok de porc à l'ananas ; Echine de porc sauce moutarde ; Echine de porc en marinade créole à la plancha ;

Escalope de porc: à la bolognaise ; aux poivrons et sauce de poisson ; aux 5 épices ; au cidre

Foie : foie de porc au vinaigre blanc ; pâté de foie ; foie de sanglier à la sauce vin de noix ; foie de porc déglacé au Cognac

Filet mignon de porc : au miel et romarin ; à la grecque ; aux mirabelles ; feuilletés au Boursin ; mi-fumé aux lentilles ; à la sauge ; aux pommes ; feuilleté ; roulé mignon ; façon ch'ti ; au lait de coco ; aux amandes ; aux girolles et foie gras ; en croute de tapenade ; au bleu des Causses et à la moutarde à l'estragon ; en croute recette de Yaya ; Filet mignon de porc aux oignons

Jambon : braisé au Madère ; à l'orange ; Jambon sec fait maison ;

Jambonneau de porc : à la bernoise ; au cidre

Jarret de porc : Jarret aux choux ; Jarret de porc aramélisé ; Jarret de porc aux fruits du verger ; Jarret de porc braisé aux baies de genièvre sur lit de choucroute ; jarret de porc frais grillé ; Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy ; Jarret de porc chinois au Calvados ; Choucroute au Jarret de porc ;

Joue de porc : en civet ; au vin rouge ; et barigoule de topinambour ; risotto au ragout de ; daube aux marrons et... ; en estoufade miel-agrumes ; aux haricots rouges ; aux légumes ; à la hervoise ; à la Basque

Lard : oreille de crisse

Langue de porc : Langue de porc braisée ; sauce piquante ; Langue de porc en gelée ; Langue de porc sauce câpres ; Blaff de langue de porc

Longe de porc: rotie ; aux pétales d'ail confits

Museau : Museau de porc vinaigrette , Museau de porc au Buzet rouge ; Museau de porc aux légumes de printemps ; Museau de porc à la Basque ; Museau de porc au chou vert ; Museau de porc aux olives noires ; Museau de porc à la bière blanche ; Confit de museau de porc ;

Narine de porc : Narine de cochon à ma façon ; aux légumes ; au vin ; aux haricots rouges ; à la Basque ; au chou vert

Oreille de porc : oreilles de cochon sautées ; oreilles de cochon grillées ; oreilles de cochon en salade ; oreilles de cochon sautées au gingembre ; soupe à l'oreille de cochon ; ragoût d'oreilles aux pâtes ; oreilles de cochon à la coriandre

Palette de porc : à la moutarde ; fumée au four ; à la bière ; aux épices ; vindaloo ; en cocotte ; façon guyanne ; Palette de porc au chou vert ; Palette de porc aux lentilles ;

Pied de porc : en ragoût ; farcis ; en crépinette ; au vin blanc ; aux carottes ; Pieds de porc panés Sainte Ménéhould ; à la trappiste ;

Pointe de porc : Caghuse ; pointe de porc compoté aux prunes ; sauté de porc aux carottes et petits pois ; tranches de pointe de porc à la plancha ; Pointe de porc à la basquaise ; Pointe de porc au vinaigre ;

Poitrine de porc : Poitrine de porc marinée aux épices orientales ; Salade de rillons, oeufs, pommes de terre ; Poitrine de proc au chou rouge à la normande ; Poitrine de porc épicée au four et grill ; Poitrine de porc fraiche marinée à la plancha ;

Rate de porc : braisée

Rillaud de porc : poêlé aux héliantis

Rognon de porc : à la moutarde ; à la crème ; sauce madère ; flambés au cognac ; aux champignons ; à la berrichone ; piquants aux germes de soja ; Rognons et coeur en ragout ; Rognons de porc sautés à l'antillaise ; Rognons de porc à l'ail ;

Rôti de porc : à l'ananas ; aux pommes miellés ; au lait ; à la bière ; au lait et pruneaux ; farci aux pruneaux ; saumuré ; créole ; aux courgettes et raisins ; au chou rouge ; au cidre et courge ; caramelisé aux pommes et airelles ; au vinaigre de Xérès ; en petit salé ; roulé aux herbes ; au maroilles ; aux pruneaux ; au miel et moutarde ; façon gibier ; aux cerises ; orloff ; Rôti mariné à la plancha ; Le rôti de porc préféré de Pierre Perret, moutarde et sauge ;

Rouelle de porc : braisée ; façon texane ;alsacienne ; aux pommes de terre ; au citron confit ; rôti au miel et à la bière ; aux endives et à la bière ; rouelle de porc rôtie en robe de moutarde ; rouelle de porc à la Pelfort brune ; Rouelle de porc à la sauge, Jenlain et endive ; Rouelle de porc miel-soja ; Rouelle à la moutarde cuisson au lait ; Rouelle de porc au lait de riz ;

Tête de cochon : Fromage de tête de cochon ; Cuire une tête de porc ; Cuire une tête de cochon épicée ; Chotten

Travers de porc : au miel, citron et romarin ; grillés ; aux lentilles ; tex-mex ; braisé à la cardamome

Vessie de porc : Aspic de cochon

 Le tour du monde en recettes...

 Asie : porc à l'ananas ; porc au caramel ; samoussas ; nems ; aigre-doux ; Pho de joue de porc aux nouilles ; Rognons de porc piquants aux germes de soja ; Wok de porc au curry et lait de coco ; Porc au caramel ; Porc sauté aux oignons

Bolivie : Chajcho

Brésil : Feijoada

Chili : Cazuela de chancho

Cambodge : porc au caramel

Cameroune : Condré de porc ;

Canada : brique de lard salé à l'ail

Chine : porc aux poivrons et à la sauce poisson ; porc laqué au miel et épices ; filet de porc aux 5 parfums ; oreilles de cochon sautées au gigembre et pousses de soja , Porc au caramel ; Porc sauté aux oignons ; Travers de porc à la chinoise ;

Chypre : Afélia-Porc au vin et aux graines de coriandre

Danemark : porc roti

Espagne : Côtes de porc aux poires ; mosaîque de porc, courgette, cerise, tomate , potée , La hoya ; Rostit de porc anb taronge

Finlande : jambon de Noël

Grèce : Filet mignon à la grecque

Guadeloupe : Colombo de porc ; Coeur de porc antillais ; Rognons de porc sautés à l'antillaise

Guyane : Fricassée de cochon bois ; Colombo guyanaise ; Palette de porc et quinoa façon cochon-bois

Inde : Porc vindaloo ; porc tikka ; Colombo ; Coeur de porc tandorii

Irlande : Dubblin Coddle

Italie : côtes de porc milanaise au four ; escalopes de porc à la bolognaise

Jamaïque : Porc à la jamaïcaine

Japon : paupiette ; filet de porc en fondue ; Yakitori porc et poivrons ; Pointe de porc au vinaigre ;

La Réunion : cari de pied de porc ; brochettes de filet de porc de aux mangues ; rôti de porc à la créole ; Porc au vin rouge ; Sauté de porc au chouchou(christophine)

Lituanie : Koldunai

Madagascar : anguille au porc ; crabe au porc

Mexique : Cazuela de chancho ; croustillant de porc

Pologne : Bigot

Portgual : pied de porc à la portugaise ; salade d'oreilles de cochon ; Ragoût de porc aux coques ; Râgoût de porc à la portugaise

Québec : sauté de porc à la sauce hoisin ; Papillotte de porc aux pommes et à l'érable ; déclinaison de porcelet rôti ; jambon à l'érable ; Rôti de porc aux patates jaunes

Roumanie : Sarmala

Russie : Svinia v orehovoj panirovke

Seychelles : Cari de porc

Suéde : Bacon aux oignons et aux pommes ; Porc braisé à la cardamome

Suisse : Fricassée de porc à la genèvoise

USA : Porc épicé à la réduction de bourbon , rôti de porc saumuré maison ; travers de porc grillés ; jambon au chutney de pêches ; jambon glacé en croute ; rôti de longe de porc purée de navet...

Vanuatu : Taro farci au porc

Viët-nam : côtes de porc aux champignons noirs ; Porc au caramel

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